Vi sinh vật

[Nguyễn Văn Khoa]

Xin các anh chị giúp đỡ em các câu này:
1. vì sao sữa chuyển từ trạng thài lỏng sang trạng tái đặ sết (đông tụ) và có vị chua khi làm sữa chua? Viết phương trình phản ứng và giải thích?
2. người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng có đúng không? Vì sao?
3. Khi muối dưa người ta thường thêm một ít nước dưa cũ, 1-2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa, người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau quả?
4. khi muối dưa người ta thường có thể phơi dưa ở chổ nắng nhẹ hoặc chổ râm cho se mặt để làm gì?
5. rau quả muốn làm dưa chua phải có điều kiện gì? Nếu khong đạt được điều kiện ấy phải làm như thế nào?
6. nếu dưa để quá lâu sẽ bị khú. Vì sao?
CÁM ƠN ANH CHỊ RẤT NHIỀU!!!!!!!
?:wink: ? ?

 

[Đào Đức Thịnh]

Re: vi sinh vật

Xin các anh chị giúp đỡ em các câu này:
1. vì sao sữa chuyển từ trạng thài lỏng sang trạng tái đặ sết (đông tụ) và có vị chua khi làm sữa chua? Viết phương trình phản ứng và giải thích?
2. người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng có đúng không? Vì sao?
3. Khi muối dưa người ta thường thêm một ít nước dưa cũ, 1-2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa, người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau quả?
4. khi muối dưa người ta thường có thể phơi dưa ở chổ nắng nhẹ hoặc chổ râm cho se mặt để làm gì?
5. rau quả muốn làm dưa chua phải có điều kiện gì? Nếu khong đạt được điều kiện ấy phải làm như thế nào?
6. nếu dưa để quá lâu sẽ bị khú. Vì sao?
CÁM ƠN ANH CHỊ RẤT NHIỀU!!!!!!!
 :wink:    

?

To Khoa. Mình xin trả lời một số câu hỏi như sau. Còn câu nào chưa trả lời được xin hẹn lần sau để mình coi lại mấy cuốn sách đã.
2:Sữa chua rất tốt. Theo mình là vậy. Bởi sữa chua kích thích khả năng tiêu hóa. Sữa chua là sản phẩm của quá trình lên men lên có một số vi sinh vật tốt cho tiêu hóa.Mà hình như sữa chua còn tăng sức đề kháng nữa đấy bạn .
3:Khi muối dưa cần cho một ít nước dưa cũ vì trong nước dưa cũ có vi sinh vật lên men. Người ta cho vào để quá trình muối dưa nhanh thôi. Còn đường dùng làm nguyên liệu cho quá trình lên men tiếp theo.
Đổ ngập nước và nén chặt vì không muốn cho sản phẩm muối bị thâm do tác động của không khí(vi khuẩn).
4:Câu này mình có hỏi mẹ mình thì được trả lời là "cho giòn hơn" còn mình cũng chẳng biết tại sao
6:Bị khú vì hoạt động của vi sinh vật thôi.Mà các sinh vật đó sau quá trình lên men sẽ chết nên bạn thấy muối dưa để lâu có những vệt trắng nổi lên.

Bác nào hiểu rõ hoặc thấy em trả lời sai chỗ nào xin sửa giúp

 

[Lê Chí Hoà]

Mấy câu ở trên dễ mà (có trong sách phân ban lớp 10 hết )
còn ở câu 4 để dưa ở ngoài nắng thì nước sẽ bay hơi >> giòn hơn là tất yếu

 

[Nguyễn Văn Khoa]

mong các anh chị trả lời nhanh giùm em!!! em cần gấp lắm!! cám ơn nhiều!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

[Lê Chí Hoà]

thì câu 1 là do vk lactic tạo ra axit lactic ,dieu này làm cho pH sữa giảm >>> protêin của sữa (kết tủa) >> sữa đông tụ.
may cau khac o tren da trả lời rui`

 

[Trương Xuân Đại]

Có lẽ bạn học bài có liên quan đến axit lắctic.
1.Khi làm sữa chua axit lactic được tạo ra sẽ làm cho protein của sữa (chủ yếu là casein) bị đông tụ, còn có vị chua là bạn thừa biết là có axit lactic rồi ?)
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?C12H22O11.H2O---VK lactic------>4CH3-CHOH-COOH(ĐƯỜNG LACTOSE CHUYỂN THÀNH AXIT LACTIC)
2. Sữa chua bản thân nó là sữa thì đúng là bổ dưỡng rồi nhưng vì trong thành phần của nó còn có một số vi sinh vầt giúp tăng cường khả năng tiêu hóa
3. Khi làm dưa người ta cho một ít nước dư cũ vì trong đó có sẵn vi sinh vật để có lên men rút ngắn thời gian. Bạn biết đấy vi khuẩn lactic là vi khuẩn thuộc nhóm kị khí nên phải đổ ngập nước ?( thường là nước muối 1,2- 3%) và nén chặt để tạo điều kiện kị khí và có thể ức chế một số vi khuẩn hiếu khí khác (thông thừong có hai chủng là Streptococus lactic và Lactobacterium)
4. Phơi khô dẫn đến sự bốc hơi nước trong điều kiện như thế vi sinh vật sẽ không đủ điều kiện để phát triển, ngoài ra tác động của tia tử ngoại làm bất hoạt các vi nấm có thể có trên bề mặt rau quả.
5. Dưa phải đủ độ lớn và có hàm lượng tinh bột cao không nên quá chín,còn dưa bị khú là vì có một số vi nấm ( nấm men,nấm mốc ) làm cho sản phẩm bị nổi váng
Ok chua nếu có gì thăc mắo thì bạn nên tham khảo một số sách về vi sinh ứng dụng để hiểu rõ hơn nha .
Còn nếu không thì bạn thử bắt tay vào làm yaout và dưa chua đi sẽ học được nhiều điều đó

 

[Trịnh Hoàng Anh]

alô, anh Đại ơi cho em hỏi :vsv giúp tăng cường khả năng ?tiêu hóa trong sữa chua là vsv gì vậy???

 

[Trương Xuân Đại]

Theo anh được biết có một số chủng vi sinh vật  phổ biến trong việc sử dụng làm yaout:
-Lactobacillus bulgaricus(hình que)
-Streptococcus lactic
-Streptococcus thermophilus(hình cầu)
Khi nào rảnh anh sẽ cho em xem hình. Nhưng cómột điều là chúng điều thuộc Chủng Streptococeae họ Lacto dericeas

 

[Lê Minh]

ui choa. Em ko thik chuyên đề này lắm. Bạn thích CNSH lắm à

 

[Trương Xuân Đại]

Streptococcus thermophillus

 

[Trương Xuân Đại]

? ? ? ? ? Streptococcus bulgaricus

 

[Bùi Hữu Bến]

trả lời về làm sữa chua

Anh xin trả lời thêm:
Câu 1: khỏi bàn nữa vì Đại nói đày đủ rồi
Câu 2: Đúng. vì suẵ chua ngoài các thành phần vi lượng của Sữa tươi còn có nhiều Vitamin , aa quý. Vi sinh vật giúp tiêu hóa tốt hơn. pH thấp ức chế VK có hại.
Câu 3: nước dưa cũ vừa cung cấp nguồn Vi khuẩn Lăctic vừa tạo pH hơi nghiêng về axit thuận lợi cho VK lăctic(VSV ưa axit).
Đổ ngập nước để tạo môi trường kị khí cho VK Lăctic hoạt động. nén chặt cho rau quả không nổi và tạo áp lực vận chuyển đường ra ngoài môi trường.
Câu4 : Phơi để tăng áp suất thẩm thấu tạo dk cho sự khuếch tán của đường đễ dàng.
Câu 5: ĐK là có lượng đường thích hợp , không chứa chất ức chế có hại, nếu kô đủ phải bổ sung đường.
Câu6: Khú vò môi trường axit do VK lăctic tạo ra sẽ là đk pH li tưởng cho nấm mố có hại hoạt động vì môi trường giàu dinh dưỡng là axit lăctic, đường..... sau đó sẽ là nấm men lên men khi pH tăng một chút.
Chào và chúc em thành công!

 

[Trịnh Thị Hồng Nhung]

6.dưa khú còn do thiếu muối :arrow: vi khuẩn gây thối sẽ thừa cơ sâm nhập và phân hủy dưa của bạn :arrow: ?gây lên khú. Nếu trước khi muối mà bạn không rủa sạch thì cũng thường bị khú dưa