Nguyễn Ngọc Bích
Junior Member
Behavior of Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae in Fresh and Thermally Processed Orange Juice
Cách hoạt động của Lactobacillus plantarum và Saccharomyces cerevisiae trong quá trình làm tươi và giữ nhiệt cho dịch nước cam
Abstract
Tóm tắt)
Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae are acid-tolerant microorganisms that are able to spoil citrus juices before and after pasteurization. The growth of these microorganisms in orange juice with and without pasteurization was investigated. Two samples of orange juice were inoculated with ca. 105 CFU/ml of each microorganism. Others were inoculated with ca. 107 CFU/ml of each microorganism and then thermally treated. L. plantarum populations were reduced by 2.5 and <1 log10 CFU/ml at 60°C for 40 s and at 55°C for 40 s, respectively. For the same treatments, S. cerevisiae populations were reduced by >6 and 2 log10 CFU/ml, respectively.
Lactobacillus plantarum và Saccharomyces cerevisiae là axit có trong những vi sinh vật có khả năng làm thối hỏng dịch của những giống cam quýt trước và sau quá trình thanh trùng pasteur.Người ta đã kiểm tra sự phát triển của những vi sinh vật này trong hai điều kiện: thanh trùng và không thanh trùng.Thử nghiệm tiêm hai loại vi sinh vật vào dịch nước cam với tỉ lệ 107CFU/ml, sau đó nghiên cứu tính nhiệt.Quần thể L.plantarum giảm lần lượt 2.5 lần và nhỏ hơn log10 CFU/ml ở 600C trong 40s và 550C trong 40s. Ví dụ về sự nghiên cứu lần lượt , quần thể S.cerevisiae giảm >6 và 2 log10 CFU/ml.
Samples of heated and nonheated juice were incubated at 15°C for 20 days. Injured populations of L. plantarum decreased by ca. 2 log10 CFU/ml during the first 70 h of storage, but those of S. cerevisiae did not decrease. The length of the lag phase after pasteurization increased 6.2-fold for L. plantarum and 1.9-fold for S. cerevisiae, and generation times increased by 41 and 86%, respectively. The results of this study demonstrate the differences in the capabilities of intact and injured cells of spoilage microorganisms to spoil citrus juice and the different thermal resistance levels of cells. While L. plantarum was more resistant to heat treatment than S. cerevisiae was, growth recovery after pasteurization was faster for the latter microorganism.
Thử nghiệm dịch gia nhiệt hoặc không gia nhiệt được tiêm ở 150C trong 20 ngày.Quần thể L.plantarum bị tổn thương giảm 2log10 CFU/ml trong 70 h đầu tích trữ, nhưng chủng S.cerevisiae không giảm.Sự kéo dài pha lag sau thanh trùng giảm lần lượt 6.2 đối với L.plantarum v à 1.9 đối vớiS.cerevisiae, sự phát sinh thời gian giảm41 và 86%.Kết quả của nhiện cứu này chứng minh sự khác nhau về khả năng không ảnh hưởng và ảnh hưởng của tế bào những vi sinh vật gây thối hỏng làm thối hỏng dịch nước cam và sức bền nhiệt của các cấp độ tế bào.Trong khi L.plantarum bền với nhiệt hơn S.cerevisiae,S.cerevisiae phát triển trở lại sau quá trình thanh trùng pasteur nhanh hơn.
Đây là lần đầu tiên em gửi bài, có gì sai sót mọi người thông cảm và góp ý hộ em. Xin cảm ơn tất cả mọi người. Mọi người chữa hộ em nhé.
Cách hoạt động của Lactobacillus plantarum và Saccharomyces cerevisiae trong quá trình làm tươi và giữ nhiệt cho dịch nước cam
Abstract
Tóm tắt)Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae are acid-tolerant microorganisms that are able to spoil citrus juices before and after pasteurization. The growth of these microorganisms in orange juice with and without pasteurization was investigated. Two samples of orange juice were inoculated with ca. 105 CFU/ml of each microorganism. Others were inoculated with ca. 107 CFU/ml of each microorganism and then thermally treated. L. plantarum populations were reduced by 2.5 and <1 log10 CFU/ml at 60°C for 40 s and at 55°C for 40 s, respectively. For the same treatments, S. cerevisiae populations were reduced by >6 and 2 log10 CFU/ml, respectively.
Lactobacillus plantarum và Saccharomyces cerevisiae là axit có trong những vi sinh vật có khả năng làm thối hỏng dịch của những giống cam quýt trước và sau quá trình thanh trùng pasteur.Người ta đã kiểm tra sự phát triển của những vi sinh vật này trong hai điều kiện: thanh trùng và không thanh trùng.Thử nghiệm tiêm hai loại vi sinh vật vào dịch nước cam với tỉ lệ 107CFU/ml, sau đó nghiên cứu tính nhiệt.Quần thể L.plantarum giảm lần lượt 2.5 lần và nhỏ hơn log10 CFU/ml ở 600C trong 40s và 550C trong 40s. Ví dụ về sự nghiên cứu lần lượt , quần thể S.cerevisiae giảm >6 và 2 log10 CFU/ml.
Samples of heated and nonheated juice were incubated at 15°C for 20 days. Injured populations of L. plantarum decreased by ca. 2 log10 CFU/ml during the first 70 h of storage, but those of S. cerevisiae did not decrease. The length of the lag phase after pasteurization increased 6.2-fold for L. plantarum and 1.9-fold for S. cerevisiae, and generation times increased by 41 and 86%, respectively. The results of this study demonstrate the differences in the capabilities of intact and injured cells of spoilage microorganisms to spoil citrus juice and the different thermal resistance levels of cells. While L. plantarum was more resistant to heat treatment than S. cerevisiae was, growth recovery after pasteurization was faster for the latter microorganism.
Thử nghiệm dịch gia nhiệt hoặc không gia nhiệt được tiêm ở 150C trong 20 ngày.Quần thể L.plantarum bị tổn thương giảm 2log10 CFU/ml trong 70 h đầu tích trữ, nhưng chủng S.cerevisiae không giảm.Sự kéo dài pha lag sau thanh trùng giảm lần lượt 6.2 đối với L.plantarum v à 1.9 đối vớiS.cerevisiae, sự phát sinh thời gian giảm41 và 86%.Kết quả của nhiện cứu này chứng minh sự khác nhau về khả năng không ảnh hưởng và ảnh hưởng của tế bào những vi sinh vật gây thối hỏng làm thối hỏng dịch nước cam và sức bền nhiệt của các cấp độ tế bào.Trong khi L.plantarum bền với nhiệt hơn S.cerevisiae,S.cerevisiae phát triển trở lại sau quá trình thanh trùng pasteur nhanh hơn.
Đây là lần đầu tiên em gửi bài, có gì sai sót mọi người thông cảm và góp ý hộ em. Xin cảm ơn tất cả mọi người. Mọi người chữa hộ em nhé.
