Search results

Bạn có tài liệu vi sinh về 2 chủng vi sinh vật này không? share cho mnh2 với nhé. Mình đang tìm hiểu về quá trình lên men Lactic trong sữa chua ăn (sản xuất CN) :thanks:

Mình đang gặp một số khó khăn trong quá trình làm việc, có liên quan đến công nghệ lên men sữa chua ăn (sản xuất công nghiệp). Không biết bạn hay anh chị nào có tài liệu về Vi khuẩn lên men Lactose trong công nghệ sản xuất sữa chua thì up lên hỗ trợ giùm mình với nhé ! Xin chân thành cảm ơn...

Như chúng ta đã biết trong sữa chua hầu như không có vi khuẩn gây bệnh vì trong quá trình lên men Lactic, vi khuẩn Lactic đã tạo ra môi trường acid (pH thấp) ức chế các vi khuẩn kí sinh gây bệnh (vì những vi khuẩn này thường sống trong điều kiện pH trung tính). Nhưng vừa rồi mỉnh gặp 1 sự cố hy...