Bạn Hải Yến thân mến!
Hàm lượng đạm acid amin rất thấp trong nước mắm của bạn có thể do một số nguyên nhân sau:
-Thời gian thủy phân chưa đủ, giải pháp: bạn cần tăng thời gian thủy phân.
-Điều kiện thủy phân chưa tối ưu, ví dụ như: nhiệt độ, thời gian, pH, nồng độ muối... Giải pháp: nên tối ưu các điều kiện môi trường cho enzim hoạt động
-Emzim kém chất lượng, điều này sẽ làm cho hoạt lực (hoạt độ) của enzim giảm. Điều này có thể là do chế phẩm enzim lẫn nhiều tạp chất, có thể do bảo quản không đúng... Giải pháp: nên kiểm tra lại hoạt độ của enzim
-Do hoạt động của vsv gây thối rữa hoạt động làm thất thoát lượng đạm acid amin. Giải pháp: cần bổ sung các phụ gia bảo quản để ức chế hoạt động của vsv gây thối rữa.
Về thắc mắc thứ 2 của bạn: Thường thì người ta hòa tan mốc vào trong nước theo một tỷ lệ nhất định rồi sau đó bổ sung trực tiếp vào cá.
Về thắc mắc thứ 3:mắm rất hôi do nhiều nguyên nhân, trong đó nguyên nhân đáng kể phải kể tới đó là do hoạt động của vsv gây thối rữa, điều này có thể giải thích là do chưa khống chế tốt hoạt động của vsv gây thối rữa. Giải pháp: cần bổ sung các chất ức chế hoạt động vsv gây thối rữa.
Chúc bạn thành công.
Hàm lượng đạm acid amin rất thấp trong nước mắm của bạn có thể do một số nguyên nhân sau:
-Thời gian thủy phân chưa đủ, giải pháp: bạn cần tăng thời gian thủy phân.
-Điều kiện thủy phân chưa tối ưu, ví dụ như: nhiệt độ, thời gian, pH, nồng độ muối... Giải pháp: nên tối ưu các điều kiện môi trường cho enzim hoạt động
-Emzim kém chất lượng, điều này sẽ làm cho hoạt lực (hoạt độ) của enzim giảm. Điều này có thể là do chế phẩm enzim lẫn nhiều tạp chất, có thể do bảo quản không đúng... Giải pháp: nên kiểm tra lại hoạt độ của enzim
-Do hoạt động của vsv gây thối rữa hoạt động làm thất thoát lượng đạm acid amin. Giải pháp: cần bổ sung các phụ gia bảo quản để ức chế hoạt động của vsv gây thối rữa.
Về thắc mắc thứ 2 của bạn: Thường thì người ta hòa tan mốc vào trong nước theo một tỷ lệ nhất định rồi sau đó bổ sung trực tiếp vào cá.
Về thắc mắc thứ 3:mắm rất hôi do nhiều nguyên nhân, trong đó nguyên nhân đáng kể phải kể tới đó là do hoạt động của vsv gây thối rữa, điều này có thể giải thích là do chưa khống chế tốt hoạt động của vsv gây thối rữa. Giải pháp: cần bổ sung các chất ức chế hoạt động vsv gây thối rữa.
Chúc bạn thành công.