1, Chắc chắn là nên dùng giải pháp để ngăn chặn, không được mới tính dùng hóa chất để loại trừ các yếu tố này.
Về giải pháp thì liên quan đến thiết bị ( có thể thực hiện việc vệ sinh, thanh trùng được không ), ?đến con người ( ý thức vệ sinh CN và kiến thức về an toàn vệ sinh trong khi làm việc ), đến điều kiện, môi trường, nhiệt độ của phân xưởng, nhà máy có thể giảm nhiễm đến mức độ nào.
Tuy nhiên, em nghĩ với một nhà máy như Vina-Acecook thì ngay khi bắt đầu đi vào sản xuất thì đã phải xây dựng một hệ thống đảm bảo VSATTP, không biết đây có phải là vấn đề mới phát sinh, vậy thì tại sao trước đây không nhiễm mà bây giờ bị nhiễm? ?
2, Về hóa chất, chất kháng sinh thì có thể đọc ra một số loại nhưng dùng thế nào thì chỉ có chị làm trực tiếp sản phẩm đó mới biết là nên dùng hay không và với hàm lượng ra sao vì còn phải dựa theo tiêu chuẩn của sản phẩm Phở ăn liền:
+ Chitosan khá tốt vì đập được nấm mốc, nấm men và vi khuẩn : Aspergillus flavus, Byssochlamys, Botrytis cinerea, Mucor racemosus, Rhizopus stolonifer, Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii , Escherichia coli, Lactobacillus fructivorans, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica
+ Lysozyme đập được : Bacillus stearothermophilus, Clostridium botulinum, C. thermosaccharolyticum (Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum), C. tyrobutyricum, L. monocytogenes, Staph. aureus
( chủ yếu là Gram + )
+ Lactoferrin : Bacillus subtilis, B. stearothermophilus, L. monocytogenes, Micrococcus species, E. coli và Klebsiella species
Có một số biến thể của nó như Activated lactoferrin (ALF) hay Hydrolyzed lactoferrin (HLF), loại này thì đập thêm được một số như Shigella, Salmonella, Y. enterocolitica, E. coli O157:H7, Staph. aureus, L. monocytogenes và Candida.
+ Onion (Allium cepa) và garlic (Allium sativum) vừa diệt VSV vừa giảm độc tố của chúng: B. cereus, C.botulinum type A, E. coli, Lactobacillus plantarum, Salmonella, Shigella và Staph. aureus, và nấm Aspergillus flavus, A. parasiticus, Candida albicans, species of Cryptococcus, Rhodotorula, Saccharomyces, Torulopsis vàTrichosporon
+ Nisin hiện đang bắt đầu được thử nghiệm để dùng trong CN, tuy nhiên nó chỉ khiêm tốn đập mấy con Gram + như Alicyclobacillus, Bacillus cereus, Brochothrix thermosphacta, C. botulinum, C. sporogenes, Desulfotomaculum, Enterococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, L. monocytogenes, Micrococcus, Pediococccus, Sporolactobacillus và Staphylococcus, còn nấm men, nám mốc và Gram - thì cậu này cụt đuôi.
+ Các loại hóa chất như Chlorine, Peracetic acid, Na2SiF6, QACs (benzalkonium chloride, didecyldimethyl-ammonium chloride) thường thì để dùng vệ sinh thiết bị, mặt bằng, tuy nhiên một số ngành vẫn dùng nó để xử lý trực tiếp thực phẩm như ?trong chế biến thuỷ hải sản tôm, cá ( nhúng thực phẩm vào mấy dung dịch này nhưng sau đó phải rửa lại bằng nước sạch ).
3, Có phải sản phẩm của chị nhiễm Bacillus cereus là chủ yếu? Chị có thể xác định được sản phẩm nhiễm con gì không ?
