Recent content by acquydaubo

Hiện tại, em đang làm nghiên cứu về thủy phân Gluten thành dịch acid amin thông qua enzyme. Dịch acid amin này sẽ được bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm. Đã 3 tháng nay em nghiên cứu xây dựng các thí nghiệm thô trước, nhằm dựng được chuỗi các thí nghiệm phù hợp để lấy số liệu chính xác và...

Theo mình thấy bạn nên giải thích rõ ràng ở cả 3 tube: - Tube A: Do albumin lòng trắng trứng là một protein tan trong nước nên ở tube A, dung dịch thu được khá đồng nhất, hiện tượng tách pha không rõ ràng. Nguyên nhân là do chuỗi protein có chứa các gốc -R ưa nước hướng ra ngoài nên dễ hydrat...

Tuy nội dung này đã cũ (từ năm 2008) nhưng mình cũng có một số ý kiến để những bạn members mới có thêm thông tin tham khảo. Khi thủy phân dịch protein, tùy vào hiệu suất mà trong dịch thủy phân có thể còn sót các peptide mạch ngắn có MW<6000. Thường thấy nhất là trường hợp thủy phân protein...